據(jù)悉，火鍋界巨頭“海底撈”又有了大動作，3月6日，海底撈宣布推出外賣燒烤業(yè)務(wù)，目前已經(jīng)北京、成都等部分門店紛紛上線售賣。其實早在2018年，海底撈就已經(jīng)開始涉足燒烤領(lǐng)域，通過食材+無煙電烤爐的方式，提供上門現(xiàn)烤服務(wù)，然而不到10天就黯然下線。此次，海底撈的高調(diào)玩法與四年前不同，除了瞄準(zhǔn)家庭燒烤外，還首次試水戶外燒烤，在家庭消費的場景上，開設(shè)專門的外賣團(tuán)隊和外賣業(yè)務(wù)，利用室外專用的燃?xì)饪緺t，為顧客提供一體化的戶外燒烤解決方案，拓展“家庭+戶外燒烤”外賣的多元化場景營銷。

近幾年，作為門店堂食之外的消費場景補(bǔ)充，外送業(yè)務(wù)已經(jīng)成為海底撈收入的主要來源之一，規(guī)模快達(dá)到了“10億元”。根據(jù)海底撈財報顯示，其外賣業(yè)務(wù)從2019年的4.49億元上升至2020年的7.18億元，增長幅度高達(dá)60.0%。其中，2020年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)營收4.1億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。截至2021年上半年，海底撈外送一共鋪設(shè)了419個站點，外送業(yè)務(wù)營收達(dá)3.46億元，雖有所回落，勢頭依舊大好。而燒烤外賣，和火鍋外賣形成了業(yè)態(tài)互補(bǔ)。因為火鍋和燒烤都擁有聚餐屬性，客群高度重合，而且海底撈只配送食材，并不配送成品，食材又和火鍋在原材料加工處理方面具有相似度，不會造成太多的成本增加，是一個新的增量空間。

此時，縱觀團(tuán)餐市場，各界巨頭企業(yè)跨界入局使得競爭激烈，團(tuán)餐企業(yè)壓力倍增，加上團(tuán)餐的運營模式較為固定，如何突破瓶頸、另辟蹊徑成為團(tuán)餐企業(yè)的重要課題。由于團(tuán)餐的服務(wù)群體大多為企業(yè)是單位，團(tuán)體等，對此，團(tuán)餐企業(yè)可順勢打造打造戶外團(tuán)餐，觸發(fā)新型消費群體。團(tuán)餐品牌之爭，不僅是產(chǎn)品的競爭，更是產(chǎn)品營銷領(lǐng)域之間的競爭。現(xiàn)如今，大多企業(yè)都重視人才培養(yǎng)，為鼓舞團(tuán)隊氣勢，增加企業(yè)凝聚力，戶外拓展培訓(xùn)成為意義非凡的團(tuán)建活動，戶外團(tuán)餐服務(wù)自然成為了拉近企業(yè)與員工之間距離的良好方式。打造戶外團(tuán)餐服務(wù)類目，即是開辟團(tuán)餐品牌的新領(lǐng)域，同時也是穩(wěn)固行業(yè)地位的新時機(jī)。

未來，團(tuán)餐企業(yè)在數(shù)字化、信息化、智慧化餐飲趨勢的推動下，其業(yè)務(wù)渠道應(yīng)不斷地進(jìn)行資源整合，開辟多元化經(jīng)營場景，實現(xiàn)團(tuán)餐品牌升級，為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。