據悉，火鍋界巨頭“海底撈”又有了大動作，3月6日，海底撈宣布推出外賣燒烤業務，目前已經北京、成都等部分門店紛紛上線售賣。其實早在2018年，海底撈就已經開始涉足燒烤領域，通過食材+無煙電烤爐的方式，提供上門現烤服務，然而不到10天就黯然下線。此次，海底撈的高調玩法與四年前不同，除了瞄準家庭燒烤外，還首次試水戶外燒烤，在家庭消費的場景上，開設專門的外賣團隊和外賣業務，利用室外專用的燃氣烤爐，為顧客提供一體化的戶外燒烤解決方案，拓展“家庭+戶外燒烤”外賣的多元化場景營銷。

近幾年，作為門店堂食之外的消費場景補充，外送業務已經成為海底撈收入的主要來源之一，規模快達到了“10億元”。根據海底撈財報顯示，其外賣業務從2019年的4.49億元上升至2020年的7.18億元，增長幅度高達60.0%。其中，2020年上半年，海底撈外賣業務營收4.1億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。截至2021年上半年，海底撈外送一共鋪設了419個站點，外送業務營收達3.46億元，雖有所回落，勢頭依舊大好。而燒烤外賣，和火鍋外賣形成了業態互補。因為火鍋和燒烤都擁有聚餐屬性，客群高度重合，而且海底撈只配送食材，并不配送成品，食材又和火鍋在原材料加工處理方面具有相似度，不會造成太多的成本增加，是一個新的增量空間。

此時，縱觀團餐市場，各界巨頭企業跨界入局使得競爭激烈，團餐企業壓力倍增，加上團餐的運營模式較為固定，如何突破瓶頸、另辟蹊徑成為團餐企業的重要課題。由于團餐的服務群體大多為企業是單位，團體等，對此，團餐企業可順勢打造打造戶外團餐，觸發新型消費群體。團餐品牌之爭，不僅是產品的競爭，更是產品營銷領域之間的競爭。現如今，大多企業都重視人才培養，為鼓舞團隊氣勢，增加企業凝聚力，戶外拓展培訓成為意義非凡的團建活動，戶外團餐服務自然成為了拉近企業與員工之間距離的良好方式。打造戶外團餐服務類目，即是開辟團餐品牌的新領域，同時也是穩固行業地位的新時機。

未來，團餐企業在數字化、信息化、智慧化餐飲趨勢的推動下，其業務渠道應不斷地進行資源整合，開辟多元化經營場景，實現團餐品牌升級，為團餐產業發展奠定堅實基礎。