36氪獨(dú)家獲悉，連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」近日完成數(shù)億元A+輪融資，本輪融資由日初資本領(lǐng)投，高瓴投資、番茄資本跟投，木星資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。2021年初，COMMUNE曾獲得高瓴投資的A輪融資。

COMMUNE成立于2016年，是一家將酒水自選區(qū)、超級吧臺與經(jīng)典就餐區(qū)三大功能板塊相結(jié)合，面向Z世代及新中產(chǎn)階層消費(fèi)客群的復(fù)合型餐酒吧。創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在“夜經(jīng)濟(jì)”方面有著20年的連續(xù)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在大眾點(diǎn)評、小紅書上，COMMUNE被稱為“餐酒博物館”。

受訪者供圖

根據(jù)官方提供的數(shù)據(jù)，目前COMMUNE在全國擁有近100家門店，覆蓋全國30+個(gè)超一線、一線及省會城市的核心代表商圈，會員近300萬，全年線下客流量超4000萬人次，大體客單價(jià)是在80-120元。

作為一個(gè)復(fù)合型餐酒品牌，COMMUNE主要復(fù)合在哪幾個(gè)維度呢？

COMMUNE團(tuán)隊(duì)告訴36氪，首先是功能模塊方面的復(fù)合，COMMUNE酒水的自選區(qū)是一個(gè)零售板塊，又結(jié)合了一個(gè)超級吧臺，“為什么叫超級吧臺？因?yàn)檫@一個(gè)吧臺里面銷售近50多個(gè)SKU，有四個(gè)品類，從咖啡、生啤、雞尾酒，再到奶茶，我們有各個(gè)品類豐富的產(chǎn)品供客人選擇。同時(shí)，這三塊又是結(jié)合了一個(gè)西式簡餐的非常完整的餐廳的板塊。”

相對于傳統(tǒng)餐吧，COMMUNE最大的特點(diǎn)是全時(shí)段全場景經(jīng)營，從時(shí)段方面來講，COMMUNE有16-18小時(shí)的營業(yè)時(shí)長，可以滿足每個(gè)人從上午開始到午餐，一直到凌晨酒市等多個(gè)場景的消費(fèi)需求。

受訪者供圖

COMMUNE表示，想要做好全時(shí)段經(jīng)營，需要做好以下幾個(gè)方面：

第一是產(chǎn)品。“全時(shí)段運(yùn)營針對的是兩撥不同需求的客群，能否將晝夜時(shí)段兩個(gè)業(yè)態(tài)很好融合，關(guān)鍵就在于產(chǎn)品能否跟上這兩撥客群的需求。無論是餐吧還是酒吧，其實(shí)都很難在餐與酒之間做好兩頭兼顧。坦白地說，很少有消費(fèi)者專門去酒吧吃飯，因?yàn)榇蠖鄶?shù)酒吧的食物很難做到好吃，缺少消費(fèi)心智；也很少有消費(fèi)者專門去餐吧喝酒，畢竟相對于酒吧來說，餐吧可選的酒水并不多。”

據(jù)悉，COMMUNE全年有來自比利時(shí)、德國、西班牙等世界各地的1000+sku以上的酒水不間斷地滾動上架，在貨架上提供給客人豐富的選擇性。另外，其還推出了新產(chǎn)品“幻師小酒桶”，據(jù)悉這款用茶飲的產(chǎn)品思維來營銷洋酒的一款產(chǎn)品，每月銷售3萬桶。同時(shí)在咖啡、披薩、雞翅各個(gè)餐的品類數(shù)據(jù)不亞于一家單產(chǎn)品專營店，明星產(chǎn)品脆脆金沙翅全年賣出100多噸。

第二是場景。“全時(shí)段運(yùn)營最大的難點(diǎn)是場景，你需要讓場景互相融合，而融合的關(guān)鍵點(diǎn)在于社交”。因此，COMMUNE空間規(guī)劃中對于開放性的設(shè)計(jì)、家具分布的考慮、燈光設(shè)計(jì)、音樂歌單及分貝的分時(shí)段要求、時(shí)段菜單的設(shè)計(jì)等都充分符合各時(shí)段的消費(fèi)需求。而從品牌成立到現(xiàn)在，COMMUNE的品牌設(shè)計(jì)及空間設(shè)計(jì)均為公司穩(wěn)定的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，共有50多人。

據(jù)了解，COMMUNE小店在三四百平米，大店則有一千多平方。門店選址則沒有通用的標(biāo)準(zhǔn)，主要圍繞兩方面進(jìn)行判斷：

一是城市及商圈定位的匹配，比如在三里屯太古里、北京世貿(mào)天階等年輕人聚集地，COMMUNE在2022年初將各開一家門店；二是商圈的環(huán)境氛圍，門店周邊自然環(huán)境“秀色可餐”，所以COMMUNE進(jìn)駐了珠海日月貝大劇院、吉林北大湖滑雪場等景區(qū)。

在品牌方面，COMMUNE具有經(jīng)典店和臻選店兩個(gè)品牌分層。作為COMMUNE門店占比最大的一個(gè)板塊，經(jīng)典店側(cè)重于輕松社交的派對文化，客人以年輕人居多，比較注重和朋友之間的放松交流。

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與經(jīng)典店相比，臻選店選品會更加精致，適合商務(wù)休閑；增加更多互動服務(wù)，以此向更多喜歡精釀及美食美酒的客人傳遞世界餐酒文化。COMMUNE第一家臻選店于2020年在上海開業(yè)，現(xiàn)在臻選店全國共3家，除了上海，還有北京、珠海。目前臻選店每個(gè)月都會舉辦啤酒大學(xué)，組織酒水品鑒會，規(guī)模大概保持在20人左右一期，專門的品酒師以及品鑒環(huán)節(jié)的設(shè)置，能夠讓臻選店客人線下參與。

過去，COMMUNE大部分門店以南方市場為主，但從去年下半年開始，也開始往北方去拓展。像前面提到的，在吉林北大湖滑雪場，COMMUNE開設(shè)了一家一年只營業(yè)5個(gè)月的門店。

除此以外，COMMUNE創(chuàng)建了自有的IP“幻師”，原型選取“筆尾樹鼩”，這種動物以含酒精為主的植物為食，飲酒量相當(dāng)于成年人每日9杯葡萄酒，通過它來呼應(yīng)與行業(yè)屬性。圍繞它，COMMUNE設(shè)計(jì)了多款主題形象，在去年配合航天員出艙的那一天，幻師發(fā)布了航天版的形象。COMMUNE還在開發(fā)各個(gè)節(jié)日的禮盒，還有跟站酷設(shè)計(jì)平臺發(fā)起的幻師設(shè)計(jì)大賽。接下來，COMMUNE也會將自有IP“幻師”運(yùn)用到線下空間中去。

COMMUNE表示，品牌想營造的是一個(gè)社交聚會場，售賣健康的熟人社交“氛圍”。小到菜品，大到各種主題派對，只為強(qiáng)調(diào)一個(gè)核心關(guān)鍵詞：“分享”。基于此，今年COMMUNE計(jì)劃拓店120-130家。

本輪投資人日初資本創(chuàng)始合伙人陳峰表示：“在白天的經(jīng)營時(shí)段，眾多從中國誕生的新消費(fèi)品牌已經(jīng)創(chuàng)造出難以計(jì)量的價(jià)值；而COMMUNE以“日餐夜酒”作為切入點(diǎn)，通過全時(shí)段餐酒吧產(chǎn)品，成功打造不同時(shí)段、不同聚會場景、不同飲食飲酒偏好兼容的線下空間，為中國各線城市的數(shù)千萬消費(fèi)者提供了獨(dú)一無二的生活方式及社交體驗(yàn)。COMMUNE有著極高的社交屬性、標(biāo)準(zhǔn)化程度與性價(jià)比，結(jié)合極佳的單店模型和品牌價(jià)值，是我們非常看好的企業(yè)。”

番茄資本創(chuàng)始人卿永表示：“作為深耕餐飲賽道的投資機(jī)構(gòu)，我們十分認(rèn)可COMMUNE團(tuán)隊(duì)對消費(fèi)者需求的洞察，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、門店管理到用戶運(yùn)營的方方面面，COMMUNE都做到極致，成功打造了為更多人創(chuàng)造美好體驗(yàn)的社交餐酒新物種。我們持續(xù)看好在中國夜間經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者不斷追求新場景和新體驗(yàn)的大趨勢下，COMMUNE能夠繼續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)的發(fā)展和革新。同時(shí)，也期待能通過我們對被投企業(yè)的深度賦能，對公司有所助力，一起攜手共進(jìn)。”

本輪投資方木星資本創(chuàng)始合伙人蔡雨潔表示：“COMMUNE獨(dú)創(chuàng)的餐吧+酒吧+自選酒水超市模式，非常好地適應(yīng)了中國城市發(fā)展，滿足了新時(shí)代的消費(fèi)者對線下社交的高品質(zhì)、高性價(jià)比、以及安全和透明的需求。COMMUNE團(tuán)隊(duì)深耕行業(yè)十余年，對市場和消費(fèi)者有超前的理解和遠(yuǎn)見，我們很榮幸陪伴這個(gè)難以復(fù)制的團(tuán)隊(duì)引領(lǐng)行業(yè)變革和創(chuàng)新，持續(xù)讓消費(fèi)者在COMMUNE收獲美好的社交體驗(yàn)。”