澎湃新聞記者 張家然

環(huán)聯(lián)夜市。本文圖片均為澎湃新聞記者 張家然 圖

燦若星河的燈光下，約上三五好友到夜市逛逛，要上幾瓶啤酒，點(diǎn)上小吃美食，享受視聽盛宴，感受美味食物，這應(yīng)是鋼筋水泥的城市中最美的煙火氣。

春日晚間，華燈初上，絢爛的煙火氣在濟(jì)南環(huán)聯(lián)夜市逐漸升騰。整齊劃一的攤位，熱鬧火爆的生意，熙熙攘攘的人群，食客們品嘗著喜歡的美食……這是濟(jì)南環(huán)聯(lián)夜市每晚的常態(tài)。

濟(jì)南環(huán)聯(lián)夜市位于濟(jì)南市歷城區(qū)祝舜路，面積7萬余平方米。目前，環(huán)聯(lián)夜市已形成風(fēng)情美食區(qū)、商品購物區(qū)、娛樂天地、兒童樂園等四大板塊，以及特色風(fēng)情美食街、女人街、異域商業(yè)街、賞玩文化一條街、淘寶集市、親子文化街等六條商街。

“今年，歷城區(qū)將重點(diǎn)推動環(huán)聯(lián)夜市提升改造，幫助企業(yè)解難題、謀發(fā)展，將其打造為歷城區(qū)的‘夜文化品牌’和‘夜經(jīng)濟(jì)高地’。”4月17日，濟(jì)南市歷城區(qū)副區(qū)長高博告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）。

“吃”文化與濟(jì)南這座歷史文化名城已經(jīng)深深地結(jié)合在了一起。

“我們真誠希望大家在濟(jì)南放慢腳步，多走走、多看看，登一登千佛山，賞一賞趵突泉，游一游大明湖，吃一吃羊肉串，嘗一嘗我們的黃燜雞，品位它的韻、發(fā)現(xiàn)它的美，愛上這座城。”4月17日上午，山東省委常委、濟(jì)南市委書記孫立成在一論壇上這樣推介。

環(huán)聯(lián)夜市商戶正在制作美食

“吃”在濟(jì)南

作為中國八大菜系之首的魯菜，又分為三大子菜系和四大子菜系兩種說法。無論哪一種說法里，濟(jì)南菜都是魯菜的子菜系之一。

“2018年以來，山東省餐飲產(chǎn)值首次超越廣東省，成為中國餐飲的第一大省。我們濟(jì)南的餐飲銷售額穩(wěn)居全省首位，為山東省成為全國餐飲第一大省做出了貢獻(xiàn)。”此前，濟(jì)南市商務(wù)局黨組書記孫戰(zhàn)宇這樣介紹。

濟(jì)南的“吃”文化一直低調(diào)的存在。近期，因?yàn)槭甲詽?jì)南卻不被廣泛知道，黃燜雞成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

大眾網(wǎng)資料介紹，作為“國民小吃”的黃燜雞米飯，它的起源流傳著多個版本，有說是源自上世紀(jì)30年代濟(jì)南的“福泉居”菜館，有說最早出現(xiàn)在1927年的濟(jì)南魯菜名店“吉玲園”，還有傳說是清朝嘉慶年間的濟(jì)南名館“燕柳園”，把黃燜雞帶進(jìn)了皇宮成了宮廷菜。總之，無論是什么版本，黃燜雞出自山東濟(jì)南是無可爭議的事實(shí)。

夜市也是濟(jì)南“吃”文化的重要組成部分。

濟(jì)南洪樓夜市延續(xù)多年，最早形成于洪樓小學(xué)附近，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，于2008年左右遷至花園路上，后發(fā)展壯大，覆蓋山大路路口到洪家樓北路路口路段，長約一公里，號稱“濟(jì)南第一夜市”。2017年，因城市市容升級，洪樓夜市搬遷至位于歷城區(qū)祝舜路的環(huán)聯(lián)小商品批發(fā)商城，更名為環(huán)聯(lián)夜市。

安全和衛(wèi)生是公眾對夜市最關(guān)心的問題。

“環(huán)聯(lián)夜市共投入管理及安保人員60余人。每個門崗安排安保人員3—5人，成立3個全部是退伍軍人的巡邏隊，并在市場經(jīng)營期間不間斷巡查。夜市內(nèi)配有24小時無死角監(jiān)控設(shè)備，公安部門在重要位置安裝了人臉識別系統(tǒng)。”環(huán)聯(lián)夜市運(yùn)營方負(fù)責(zé)人李濱透露。

此外，環(huán)聯(lián)夜市制定了《食品安全管理制度》，餐飲經(jīng)營業(yè)戶簽訂《食品安全承諾書》，市場內(nèi)懸掛《食品安全公示欄》，并對經(jīng)營業(yè)戶進(jìn)行規(guī)范化管理，所有業(yè)戶固定位置有證經(jīng)營，經(jīng)營食品的業(yè)戶須辦理攤點(diǎn)公示卡、健康證等，餐飲操作人員佩戴口罩、衛(wèi)生帽、圍裙等衛(wèi)生防護(hù)措施，餐飲操作臺下配備地墊確保地面干凈整潔。

目前，環(huán)聯(lián)夜市有經(jīng)營攤位1100余個，日均客流量達(dá)到4萬人，最高時達(dá)到10萬余人，平均日營業(yè)額800余萬元。

“目前，環(huán)聯(lián)夜市是歷城區(qū)規(guī)模最大的、經(jīng)營業(yè)態(tài)最豐富的市級夜間經(jīng)濟(jì)聚集區(qū)，為社會提供了5000多個就業(yè)崗位，拉動了歷城夜間消費(fèi)水平，成為歷城區(qū)乃至全市的夜經(jīng)濟(jì)亮點(diǎn)。”高博稱。

環(huán)聯(lián)夜市商戶正在制作美食

文旅名片

“起初經(jīng)營夜市并不是為了掙錢，是為政府分憂，助力城市功能提升。現(xiàn)在，夜市不斷發(fā)展，我們計劃將環(huán)聯(lián)夜市建成夜間經(jīng)濟(jì)聚集示范區(qū)，‘夜泉城’品牌，并努力建設(shè)形成全省乃至全國一流的規(guī)范化、特色化、名片化、招牌化的綜合夜市。”李濱介紹。

今年，環(huán)聯(lián)集團(tuán)計劃與各大旅行社探討合作，將環(huán)聯(lián)夜市作為夜間游玩項目，拉動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，使其成為外地游客來濟(jì)休閑購物的樂園。

夜市的發(fā)展只是環(huán)聯(lián)集團(tuán)夜經(jīng)濟(jì)藍(lán)圖的起步，李濱有更為遠(yuǎn)大的目標(biāo)和布局。

“今年，環(huán)聯(lián)集團(tuán)規(guī)劃向東擴(kuò)展，建設(shè)環(huán)聯(lián)夜經(jīng)濟(jì)文旅項目，規(guī)劃一期占地120余畝，目前項目正在積極推進(jìn)。”李濱透露。

今年，在濟(jì)南市民營企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展服務(wù)隊歷城四隊的溝通協(xié)調(diào)下，環(huán)聯(lián)夜市運(yùn)營方管理層奔赴云南、北京、上海、廣州、成都、河北等地考察學(xué)習(xí)國內(nèi)高端夜市的打造和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，借鑒其優(yōu)勢和特色，推動環(huán)聯(lián)夜市盡快打造為濟(jì)南的多彩不夜城。

《環(huán)聯(lián)夜市項目規(guī)劃策劃方案設(shè)計》顯示，環(huán)聯(lián)夜經(jīng)濟(jì)文旅項目規(guī)劃借鑒了沈陽塔灣興順國際夜市、泰國曼谷拉差達(dá)火車夜市等的經(jīng)驗(yàn)。

環(huán)聯(lián)夜經(jīng)濟(jì)文旅項目的定位是保存濟(jì)南煙火生活文化、借新時尚提升格調(diào)、將商業(yè)項目與火車文化相融合、差異化定位打造獨(dú)特文旅名片，規(guī)劃了潮玩酒吧街、美食小吃街、夜景燈光秀、網(wǎng)紅第一打卡地、文化產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)空間、配套商業(yè)等部分。

“要堅持夜市的特色發(fā)展，充分發(fā)揮環(huán)聯(lián)‘接地氣’的自身優(yōu)勢，同時通過不斷豐富拓展經(jīng)營業(yè)態(tài)，塑造自己獨(dú)具特色魅力的夜市文化，要做就做獨(dú)樹一幟的夜市，打造成濟(jì)南市乃至山東省夜經(jīng)濟(jì)的靚麗名片。”高博對環(huán)聯(lián)夜市發(fā)展這樣期許。

環(huán)聯(lián)夜經(jīng)濟(jì)文旅項目規(guī)劃圖

責(zé)任編輯：蔣子文

校對：張亮亮